天天靠咖啡续命的打工人，不断为摄入咖啡找到一些健康功效，力图证明这个饮品作为“牛马饲料”之外的存在必要性。五年前互联网刮起黑咖啡减肥的风潮，如今则开始靠咖啡补充蛋白质。
4月7日，星巴克在国内推出四种口味的高蛋白拿铁，号称“一杯含有20g蛋白质”，相当于3-4个鸡蛋。星巴克轻食早就被当做了CBD白领严选“健身餐”，如今，喝星巴克高蛋白拿铁仿佛成了一种表达自己严肃健身、对每日营养元素摄入要求严格的最新证据。
但将近似蛋白粉的明确功能数值作为卖点，和咖啡作为一种大众流行饮品的定位又显然冲突了起来。当尝鲜的人被高蛋白拿铁“不可思议”的味道震撼之后，许多人由衷地发问：
“到底谁在把星巴克的咖啡当健身补剂？”
高蛋白拿铁乍一听是咖啡在功能性领域的重大创新。但在创新的同时，对于这杯咖啡味道的接受上显然有比较高的门槛。
在星巴克推出高蛋白新品的一周之后，社交媒体上已经出现了不少对于新品味道的讨论。有人奇怪为什么不加糖也“有一丝诡异的甜味儿”，有人吐槽海蓝柚风味拿铁味道歹毒，“像在喝洗发水”，或许是由于高蛋白牛奶风味太过强烈，很多人说“没怎么喝出咖啡味儿，像喝了一杯热牛奶”。
出于对“高蛋白”味道的好奇，Vista氢商业编辑部买来了抹茶和海蓝柚两款高蛋白拿铁。其中抹茶高蛋白拿铁虽然比普通抹茶更甜，但尚存熟悉感。而海蓝柚的味道介于薄荷牛奶和牙膏之间，甜味直冲天灵盖，喝第一口时，自认为“遍阅各大连锁糖浆咖啡”的编辑们还是感受到了一阵冲击，“像是海河牛奶会做的牙膏牛奶产品”。
Vista氢商业 摄
反而，关于“一杯咖啡20克蛋白质对于打工人来说意味着什么”，并没有星巴克预想的那么强烈地激起它的消费者的好奇心。即便在宣传图里，星巴克反复用“一杯拿铁=3-4个鸡蛋、80g鸡胸肉或100g牛肉”来努力彰显这杯拿铁的神奇。
“蛋白质确实高，但不好喝是原罪。”
虽然被调侃“咖啡里加了蛋白粉”，但星巴克高蛋白拿铁的蛋白来源实际上是每百克含有6.0g蛋白质的高蛋白牛奶。这类“超高蛋白”的牛奶目前在零售渠道也可以买到，味全就曾和麦德龙合作推出过6.2g蛋白质的牛奶。
高蛋白拿铁推出后，也成为了星巴克目前菜单上单价最高的咖啡单品。一杯海蓝柚高蛋白拿铁或巴西莓高蛋白拿铁的大杯价格是41元，一杯普通高蛋白拿铁也要36元。唯一没有太多“蛋白质溢价”的是高蛋白抹茶拿铁，32元。
当然，高蛋白咖啡作为“前所未有”的创新，也获得了一批积极响应。比如健身人就对高蛋白拿铁的出现表达了由衷兴奋，“健身完来一杯，我不增肌谁增肌”。
蛋白质摄入与增肌、减脂之间联系紧密。因此，当一个人说自己正在健身时，也意味着ta对于高蛋白食物有着天然的敏锐和亲切。从每年新年“过年回家如何将蛋白粉分装带上飞机而不被安检质疑”的提问里，不难看出健身人对蛋白质的持之以恒的追求。
早在高蛋白拿铁出现前，咖啡就已经是公认的健身搭子了，咖啡因被认为能够高效提升运动能力，且不会提供额外的热量，在咖啡里添加蛋白粉就已经以”民间手作“的形式流行起来了。有人在社交媒体上提问，既然健身建议喝咖啡建议喝蛋白粉，那可不可以干脆把拿铁里的牛奶换成蛋白粉？也确实有很多人这样尝试了，“每天带一杯掺了蛋白粉的咖啡进健身房，偷偷卷过健身搭子”。
小红书@我会修猫
高蛋白的最大特点是饱腹感，有人声称自己喝完一杯一下午不饿。这样一杯“高蛋白”咖啡里，混合着20g蛋白质、碳水、脂肪，号称“0乳糖”，且富含打工所需的咖啡因。列出这些元素后你会意识到它的含金量：前段时间互联网流行“人粮”的概念，即在最短时间内以极简形式摄入维持生命体征的营养元素，这杯咖啡似乎有类似的潜力。
星巴克强调这杯拿铁“轻松补足一餐所需蛋白质”。“补足蛋白质”被作为卖点推出，大背景或许是国内目前普遍存在的蛋白质摄入不足。中国疾控中心2025年的数据提到，18岁以上的成年人中差不多有40%存在蛋白质摄入不足的情况。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，轻体力成年人每日每公斤体重需1.0克蛋白质。
实际上，「Proffee（Protein+Coffee）」在2021年就在美国TikTok上成为了流行的食物热搜词。顺应这一健身咖啡的趋势，去年9月星巴克在美国市场正式推出了高蛋白拿铁。在美国，一杯添加高蛋白奶的拿铁，蛋白质含量可以达到51克。
但即便在对甜味接受度更高的美国，高蛋白饮品的味道依然遭受到消费者和测评博主们的抨击。在美国潮流新闻网站BuzzFeed上，一位前星巴克咖啡师在测评万高蛋白拿铁后发布了自己的测评感受：高蛋白咖啡和普通咖啡的味道差距明显，“味道闻起来像烧焦的头发”。
她直白地给出定论，“如果我是个刚做完普拉提的公主，我不会点这杯饮料，但我可能会买些鸡蛋块，然后高高兴兴地离开。”
在英国市场，星巴克也在4月9号上架了高蛋白咖啡，但使用的不是高蛋白奶，而是在冷萃咖啡顶部添加高蛋白奶泡，每份奶泡里含有15克蛋白质。
通过在咖啡里添加蛋白质，星巴克试图让咖啡覆盖更多“刚需”情境。这也成为“星巴克中国化”之后的新品研发的主要策略之一。作为功能性咖啡，高蛋白拿铁被放在相当具体的场景里，用来解决“早餐吃什么”、“运动后不想摄入额外热量”等等问题。
伴随着办公室牛马们健康“补偿”的心态越来越强烈，咖啡逐渐被视为一种“食补”的新出口，功能性咖啡成了咖啡界的一大“邪修”。2018年左右，蘑菇咖啡的概念风靡欧美市场。2023年，美国一家有机食品公司推出了含有7种蘑菇的咖啡粉，号称这些蘑菇可以改善炎症、情绪和增强记忆和免疫功能。同样，在国内，2022年左右也流行起了以减脂为主要功能的速溶黑咖啡。有的咖啡品牌主打“减肥吸油”的黑咖啡，打出“超模都在喝”的口号，还有把白芸豆、羽衣甘蓝和咖啡粉结合在一起，“减肥效果双管齐下”。去年，同仁堂则在药店里开出了咖啡馆，卖罗汉果美式、陈皮山楂拿铁等等深谙老祖宗“药食同源”思想的中药咖啡，“在这儿买咖啡能走医保吗？”
“反正咖啡戒不掉，能补点什么是什么吧。”
星巴克不是第一天闯进健身减脂的赛道了。
和这两年星巴克的新品咖啡因为味道屡屡翻车形成反差的是，星巴克的轻食正在快速成为打工人新的“减脂天选餐”。
社交媒体上，星巴克的川香牛肉法棍，牛肉彩蔬卷，沙拉碗等待轻食都有自己的忠实拥趸。和咖啡味道奇怪的吐槽一样，这些轻食收获好评的原因也直白明了：好吃。今年年初传出的川香牛肉法棍要下架的消息甚至一度引起了粉丝的恐慌。Vista氢商业的编辑也花29元尝试了被称为“星巴克最好吃的产品”的川香牛肉法棍，面包里夹着牛肉片、芝士、莴笋，牛肉和让你想起家里热腾腾的炒菜，芝士又做到了在醇厚中统一味道，中西交融的口味确实令人惊喜。唯一的问题是法棍的体积比想象中小一圈，和我的手差不多长。
Vista氢商业 摄
随着星巴克高蛋白拿铁一起走红的是“慢煮芝士蛋”，一颗鸡蛋上包裹着芝士，夹着培根、牛肝菌等馅料，卖14元一个。
市面上轻食品牌无数，类似的产品却只能在星巴克里见到，于是星巴克的轻食供应商也成为被不少打工人追问的一大“未解之谜”。根据FoodTalks公司库的信息，星巴克的烘焙轻食代加工合作方包括百吉、中粮丰通、百麦食品、顶津食品、百卡弗等公司，其中百卡弗和中粮丰通也是瑞幸的供应商。
在星巴克，轻食的价格在22元到39元不等。类似的产品你能在肯德基、麦当劳花12块用券买到，还带一杯豆浆。虽然放进星巴克里后，这些卷饼、三明治绝对算不上有性价比，还是妥妥的预包装食品，却不妨碍星巴克轻食在健身和减脂打工人里大受欢迎。
星巴克轻食格外受到打工人青睐，除了味道能打，另一个原因是相比起各种沙拉碗、谷物碗，星巴克轻食体以卷饼、三明治为主，相当容易携带，也能让你在任何会议的间隙花5分钟快速糊弄一顿工作餐，“纯种赛级白人饭”。且因为三明治的体积多数只有巴掌大，也没有“吃不完”的风险，适合你下午还要继续头脑风暴之前“垫垫肚子”。星巴克轻食集合了大多数白领办公室午餐精髓：快捷，少碳水，吃不饱。
据报道目前星巴克的食品业务年产值约60亿美元，但过去过度集中于早餐。今年2月CNN报道中提到星巴克咖啡美国总部近期的策略，是希望通过“下午茶”时间，抢回流失的客人。所以为了满足下午茶或轻晚餐的需求，菜单也朝两个方向调整：一是高纤和高蛋白，紧跟都市上班族健康趋势，二是便携式咸食，主打「手持式」食物，成分简单清净，核心目标是方便消费者在下午行程中快速补充。
另一方面，相对其他以各类碗为主的轻食品牌，星巴克轻食的花样和选择更多，目前在售的轻食品类有大约12种，包含贝果、意面、薄饼、牛肉卷、法棍、可颂、三明治等等。价格上，考虑到星巴克的品牌溢价，星巴克的轻食产品也在各类小众”主理人轻食“里显得不算太贵。借着外卖平台活动，不少人也能花12-15元左右买到原价近30元的星巴克法棍。
事实上，如今除了星巴克，不少咖啡品牌都瞅准了轻食赛道。Manner在深圳、上海部分门店里售卖烩饭、披萨、牛肉碗等，售价在25-50元左右，因为卖相颇好，被不少人催促全国推广。Tims则因为贝果汉堡被社交媒体上的网友“封神”。2025年上半年，Tims咖啡食品业务占到了总营收的35%，食品收入同比大幅增长8.6%，Tims天好中国首席执行官卢永臣也在业绩会上首先提到。当咖啡成为不少打工人的必备日常，咖啡与轻食的适配也变得不言而喻：午饭可以有很多选项，但咖啡不能不喝，那干脆二者一起解决。
反过来，健身房里开咖啡馆也一度成为了一门“好生意”。不少健身房里卖起了咖啡。而一些精品咖啡馆则把“健身”作为主题，在售卖咖啡之外开起了健身体验课。2024年以来，健身咖啡馆搜索量同比增长720.7%，健身咖啡相关商户数量同比增速为100%，交易额同比增速达142.1%，《北京青年报》报道显示。咖啡和减脂、健身概念的强绑定，在咖啡品牌、健身房们的强调下变得更加吸引人。
打工人健身和买一份39元的星巴克轻食本身就有某种心态上的共通之处——即便工作很忙依旧保持自律。而上班之前去楼下的星巴克外带一份三明治，显然也比去巴比包子买两个包子偶尔更能彰显这种自律的想象。
“真正的生活化减脂：在开完三小时的会后，带着电脑到楼下星巴克点一杯美式和一根法棍，既能饱腹，又能放空，实在太忙的话打开电脑就能开始下一个会议，因为是在星巴克里也不会显得太狼狈。”
参考资料：
1.DT商业观察，速溶咖啡是怎么一步步变成“抖音最火减肥药”的？，2023.05
2.咖门，“帕梅拉”热潮下，健身咖啡馆遍地开花，是门好生意吗？，2024.04
3.北京青年报，“咖啡+健身”融合消费风靡年轻市场，美团相关搜索量增长7倍，2024.04
4.21新消费，Tims咖啡上半年靠食品撑起近四成营收丨咖啡茶饮“龙门阵”，2025.08
5.9点国际财经，美国星巴克变际 下午茶用能量饮品抢回客人，2026.02
编辑｜卢力麟
作者｜贾小乐
设计｜胖兔